紅薯油炸生產(chǎn)線 紅薯?xiàng)l加工設(shè)備 匯鴻提高加工技術(shù)
我公司*加工生產(chǎn)紅薯類(lèi)全套加工設(shè)備，有著非常豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，與多家紅薯加工工廠保持良好的合作關(guān)系，提供生產(chǎn)技術(shù)，讓您放心無(wú)憂！公司備有現(xiàn)貨，歡迎您來(lái)公司實(shí)地考察！

紅薯油炸生產(chǎn)線 紅薯?xiàng)l加工設(shè)備 匯鴻提高加工技術(shù)
    紅薯揀選－去皮－切分－硬化－糖煮－糖漬－整形－烘干－成品。
應(yīng)選用紅皮甘薯，產(chǎn)量高，含水量高，加工成品色澤好。切成60mm*6mm*6mm的細(xì)長(zhǎng)條，立即浸入水中（具體用多少需*沒(méi)入做預(yù)實(shí)驗(yàn)確定量）

  1．選料: 選取光滑完整，無(wú)病蟲(chóng)害，個(gè)頭均勻大小基本*，八成熟左右的紅薯。
    2．去皮、切分 ：用清水將紅薯洗凈，用毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后用切片切條機(jī)切分，稱(chēng)重后待用。
3．硬化:將上述紅薯坯用含有溶液浸泡1h—1.5h，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。此處主要是為了護(hù)色和硬化處理。
4．糖煮 ：將經(jīng)過(guò)硬化的果條撈出，用清水沖洗數(shù)次，洗凈，以防在糖煮過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，除去殘液后進(jìn)行糖煮，采用三糖煮法。
    5、烘干： 瀝去糖液，再次進(jìn)行整形，把碎爛的紅薯?xiàng)l挑出，將紅薯?xiàng)l均勻放入烤盤(pán)，再將烤盤(pán)放入干燥箱中烘8h—10h，中間可對(duì)其翻動(dòng)一次，烘烤中間可對(duì)果脯進(jìn)行整形，待紅薯?xiàng)l烤至不黏手時(shí)即可。
6、包裝：將烘烤好的紅薯?xiàng)l，裝入透明密封的食品包裝袋即可。
感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
分?jǐn)?shù)
色澤
黃色，均勻*
1.5—2.0
褐色色，顏色不均勻
1.0—1.5
深褐色
0—1.0
透明度
透明清澈
1.5—2.0
昏暗，不透明
1.0—1.5
黑灰灰色
0—1.0
硬度
硬度適中，可彎曲，不會(huì)斷裂
1.5—2.0
 
1.0—1.5
 
0—1.0
口感
正常甜度可口，口味*
2.5—4.0
稍甜
1.0—2.5
過(guò)甜
0—1.0